LE meilleur de tous les desserts de l'été...
Ingrédients :
500 gr de fraises + fraises pour la déco
Pour le biscuit:
40 gr de beurre
2 oeufs
120 gr de sucre
Zeste de citron vert
80 gr de crème liquide 30% mg
120 gr de farine
2 gr de levure chimique
Pour imbiber le biscuit:
Je ne fais pas de sirop, car beaucoup trop sucré, je préfère utiliser le jus des fraises coupées légèrement saupoudrée de sucre et de jus de citron vert (ou jaune ).
Pour la ganache:
200 gr de chocolat blanc
150 gr + 300 gr de crème liquide
1 gousse de vanille
8 gr de gélatine
Préparation :
Préparez la ganache au chocolat:
Laissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent.
Chauffez 150 gr de crème avec un bâton de vanille fendu en deux et gratté.
Laissez infuser 10 minutes à couvert.
Réchauffez la crème avant d'ajouter la gélatine essorée.
Versez en 3 fois sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux . Mélangez à chaque fois à l'aide d'une cuillère.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les 300 gr de crème froide, fouettez, filmez au contact et réservez au frigo.
Préparez le biscuit :
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Faites blanchir les oeufs en les fouettant avec le sucre et le zeste de citron vert.
Quand le mélange est bien mousseux ajoutez la crème liquide, la farine et la levure et mélangez délicatement â l'aide d'une maryse.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi TRES délicatement et versez la préparation dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé (moule de la taille de celui que vous utiliserez pour le fraisier) ou sur un tapis à génoise .
Faites cuire dans un four à 170°C pendant 15 minutes.
Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir sur une grille.
Coupez les fraises restantes (gardez-en pour la déco et le pourtour du fraisier) en petits morceaux dans un bol, saupoudrez-les d'un peu de sucre et du jus d'un demi citron. Réservez au frigo 30 minutes.
Montage:
Quand le biscuit est froid, coupez-le en deux pour obtenir deux tranches identiques.
Disposez une tranche de biscuit dans un moule rond tapissé de film plastique. Sur le pourtour, utilisez du rhodoide (plastique plus rigide pour une belle finition) et disposez des tranches de fraises (voir dernière photo).
Récupérez le jus des fraises coupées et utilisez-le pour imbiber le partie inférieure du biscuit.
Ensuite fouettez la crème au chocolat blanc dans un récipient très froid jusqu'à ce qu'elle monte et prenne la consistance d'une chantilly.
Utilisez la moitié de cette ganache pour couvrir le biscuit dans le fond du moule . Tapissez bien les bords pour bien coller les fraises tout autour.
Déposez le deuxième rond de biscuit et couvrez-le des fraises coupées en morceaux.
Pour terminer, versez le reste de ganache au chocolat et lissez le dessus.
Réservez au frigo plusieurs heures avant la dégustation.
Décorez le fraisier avec les fraises restantes🍓
Régalez-vous !
