Ingrédients pour la compotée de framboises :
400 gr de framboises congelées
200 gr de sucre
Ingrédients pour la génoise:
2 oeufs
70 gr de sucre
50 gr de farine
25-30 gr de poudre d'amandes
Ingrédients pour la mousse pistaches:
3 feuilles de gélatine
100 gr d'eau
65 gr de sucre
50 gr de pâte de pistache
40 cl de crème fraîche à 30-35% mg
15 gr de sucre glace
La veille, préparez la compotée de framboises et versez-la dans un moule à insert (plus petit que votre moule à entremets). Réservez au congélateur.
Préparation de la génoise :
1. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre (que vous ajoutez progressivement)
2. Incorporez les jaunes un avec un, ensuite la farine et la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule. Mélangez en soulevant la préparation délicatement.
3. Préchauffez le four à 170°C.
4. Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, lissez la surface à la spatule.
5. Enfournez pour 12 minutes environ.
6. Sortez la génoise du four et démoulez-la après 5 minutes .
Découpez selon vos besoins quand elle a refroidi.
Préparation de la mousse :
1.Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant min 10 minutes.
2. Dans un poêlon, versez le sucre, l'eau et la pâte de pistache. Faites chauffer quelques minutes en mélangeant.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez pour vous assurer qu'elle est bien dissoute. Laissez rerefroidir.
4. Dans un saladier, montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
5. Mélangez les 2 préparations pour obtenir un mélange homogène.
Montage:
1. Répartissez les 2/3 de la crème pistache dans un moule en silicone. Tapissez les bords métiméticuleusement.
2. Démoulez l'insert à la framboise et déposez-le sur la crème. Recouvrez le tout avec le reste de crème pistache et avec la génoise (découpée selon la taille du moule).
3. Recouvrez de film alimentaire et conservez au congélateur minimum 24 heures avant de démouler.
4. Poudrez-le ou glacez-le et décorez selon vos envies :)
