Eclairs vanille-chocolat 🍫 et éclairs café ☕️

Ingrédients pour 6 - 8 grands éclairs / 20 petits éclairs ou choux:

- 80 ml de lait

- 80 ml d’eau

- 70 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 10 gr de sucre

- 100 gr de farine

- 2 oeufs

- bicarbonate de soude ou levure chimique (facultatif)

+/- 600 gr de crème patissière (voir autre recette dans Mes classiques) + ajoutez de l'extrait de café selon votre goût pour les éclairs moka

- Chocolat, fondant, etc... pour les glacer

Préparation:

1. Versez le lait, l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel dans une casserole.

2. Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant quelques secondes.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à ce qu’on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

4. Remettez sur feu vif et déssechez la pâte en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule. Laissez tiédir.

5. Incorporez les oeufs battus petit à petit à la pâte. Si celle-ci accroche à la spatule puis tombe en formant une pointe, elle est prête. (N’ajoutez donc pas tous les oeufs si la pâte accroche)

6. Préchauffez le four à 150°C.

7. Garnissez une poche à douille de cette pâte et pressez régulièrement pour former des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8. Lissez les éclairs avec de l’oeuf battu ou de l’eau.

9. Enfournez pendant environ une heure - jusqu’à ce que les éclairs soient brun clair.

Ne les sortez pas trop tôt et n’ouvrez pas le four pendant la cuisson car ils risqueraient de retomber. Si votre four n’évacue pas la vapeur formée lors de la cuisson, laissez-le très légèrement entre-ouvert à l’aide d’une cuillère en bois.

10. Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

11. Vous pouvez les garnir de crème patissière lorsqu’ils sont froids.

Régalez-vous!