Mousses au chocolat pour verrines ou bûche ou entremets... 🍫

Mousse au chocolat noir et mousse au chocolat blanc 😋

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients :

- 240 gr de chocolat blanc

- 20 cl de crème fraîche 35%mg

- 2 oeufs

Préparation:

Faites fondre le chocolat sur feu très doux, mélangez continuellement. Laissez tiédir.

Battez la crème fraîche pour obtenir une chantilly légère.

Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et fouettez.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les très délicatement au chocolat fondu.

Ajoutez la crème fraîche battue.

Versez dans des verrines et conservez au frigo / ou dans un moule à insert si vous voulez l'utiliser pour une bûche ou un entremets, laissez prendre au moins 4h au congélateur.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

- 85 gr de chocolat noir

- 35 gr de sucre cristallisé

- 2 oeufs

- 15cl de crème fraîche 35%mg

- 25 gr de beurre mou

- 1 ou 2 c.à.s de rhum blanc

Préparation:

Dans une tasse, faites fondre le chocolat avec une c.à.s d'eau au micro-ondes (retirez du four avant que tout soit fondu, et mélangez pour faire fondre le reste)

Fouettez le beurre mou avec 20 gr de sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez-y le chocolat fondu.

Dans un autre récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et le rhum.

Ajoutez-les à la préparation au chocolat et mélangez.

Très délicatement (à l'aide d'une maryse), incorporez les blancs d’oeufs battus en neige ferme avec une pincée de sel.

Enfin, fouettez la crème fraîche pour obtenir une chantilly légère et ajoutez doucement à votre préparation.

La mousse est prête à être versée soit dans des verrines ou ramequins, soit dans un moule à bûche, à entremets, etc.

Pour des verrines, laissez prendre au moins deux heures au frigo.

Pour une bûche ou un entremets, versez 2/3 de la mousse dans le moule, déposez votre insert (mousse au chocolat blanc) et recouvrez du 1/3 restant.Déposez le biscuit (un praliné feuillantine par exemple, voir recette ci-dessous). Placez au congélateur minimum 24 h avant de démouler et de glacer (voir recette glaçage miroir)

Biscuit croustillant praliné-chocolat

Ingrédients:

- 80 gr de crêpes dentelles

- 80 gr de praliné

- 80 gr de chocolat fondant

Préparation:

Écrasez les crêpes dentelles dans un récipient.

Faites fondre le chocolat et le praliné au micro-ondes et mélangez.

Ajoutez aux crêpes émiettées et mélangez à nouveau.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez le croustillant à la taille désirée et laissez durcir au frigo.

Posez ce biscuit sur votre mousse avant de mettre au congélateur.

Glaçage miroir

Ingrédients:

- 210 gr de sucre cristallisé

- 75 ml d'eau

- 60 gr de cacao amer

- 145 ml de crème fraîche

- 4 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème à feu doux, elle ne doit pas bouillir.

Versez l'eau et le sucre dans un poêlon et portez à ébullition à 103°C.

Retirez du feu et ajoutez le cacao tamisé.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude, ensuite mixez à l'aide d'un mixer plongeant en essayant de ne pas incorporer d'air.

Laissez le glaçage refroidir, il peut être utilisé quand il est à +/- 30° C.

Démoulez votre bûche ou entremets congelé et versez le glaçage uniformément. Laissez égoutter et conservez au frigo.

Vous pouvez récupérer le glaçage non utilisé et le conserver au congélateur. Il suffira de le refaire chauffer à +/- 30 °c pour le liquéfier.